プロのための料理辞典「The Professional Chef」CIA監修
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プロのための料理辞典「The Professional Chef」CIA監修
アメリカの料理学校 プロのための料理辞典
「The Professional Chef」
The Culinary Institute of America (CIA) 監修
2011年
Wiley
◆◆詳細◆◆
アメリカのニューヨークにある料理学校 The Culinary Institute of America（CIA）が監修しているプロのための料理辞典
本書は、キッチンでの調理方法を反映し、世界中の最高の食材と味を紹介するために完全に編集された参考書。プロのシェフに必要な食材、器具、技術。そして、野菜、ポテト、穀物、豆類、パスタ、肉、魚介類、鶏肉、卵、果物、スープ、ソース、クイックブレッドとケーキ、イーストブレッドなど、あらゆる食材のテクニック（各食材の下拵えの方法、ソースやフォンの取り方、肉や魚介の捌き方など）を収録。各テクニックの背景にある基本原理を一目で理解できるようにし、その後、調理工程ごとの豊富な写真とともにより詳細な解説を収録。シェフ、料理研究家、料理愛好家にとって貴重な参考書
全てのシェフにとってのバイブルである
ポール・ボキューズ
◆◆仕様◆◆
洋書 英語
料理学校 クッキング
レシピ 料理本 参考書
ハードカバー
28.5 × 22.5 × 6 cm
1212ページ
◆◆状態◆◆
表紙に経年による薄スレが若干ございます
角に軽いウチ
ページ良好
#本 #レシピ #料理本 #フレンチ #料理学校商品の情報
| カテゴリー | 本・音楽・ゲーム > 本 > 洋書 |
|---|---|
| 商品の状態 | やや傷や汚れあり |
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